Le Melon de Bourgogne produit des vins blancs caractérisés par leur grande fraîcheur et leurs notes de citron et de pamplemousse, souvent élevés sur lies pour leur donner plus d’onctuosité et de souplesse en bouche.

Résistant aux gelées d’hiver, le melon de Bourgogne est assez précoce et se compose de grappes compactes aux petites baies jaunes.