C’est en assemblage avec le pinot noir pour les vins de Châteaumeillant et des Coteaux du Giennois que le Gamay est utilisé en Centre-Loire. Vinifié en rosé, il produit des vins frais et aromatiques. En vinification traditionnelle pour les rouges, par cuvaison, il offre une belle robe vive, allant du rouge grenat soutenu au rubis foncé, parsemée de reflets violets. Au nez, il surprend avec une jolie palette d’arômes composée de fruits rouges et noirs (mûre, groseille, framboise), pouvant aller jusqu’à des notes animales et de sous-bois. Les vins sont frais, gouleyants, avec une pointe d’acidité. Avec quelques années de garde, ces arômes évoluent vers des arômes plus marqués comme le pruneau et les épices. Le Gamay dévoile des vins charnus, épais et vibrants en bouche, avec des tanins puissants qui s’adoucissent avec l’âge.