Les grappes de chasselas sont plutôt grandes, cylindriques à coniques, et souvent lâches, ce qui laisse bien respirer les baies. Les baies sont assez grosses, rondes, à la peau fine et translucide. Selon la variété, leur couleur peut aller du jaune doré au rosé tirant sur le violet. La chair est juteuse, douce et sucrée, ce qui en fait un cépage apprécié aussi comme raisin de table. 

En Centre-Loire, le Chasselas donne des vins fins et légers aux arômes délicats de fruits à chairs jaunes (pêche, abricot), de fleurs blanches, d’aubépine, de menthe, de noisette ou encore de miel.