Considéré comme le plus ancien cépage cultivé en Centre-Loire, le Chasselas est uniquement utilisé à Pouilly-sur-Loire, sur 30 hectares de vignes. Il est apprécié, selon les régions où il s’épanouit, pour son fruité, sa fraîcheur et sa délicatesse et peut exprimer des notes étonnamment variées selon les terroirs où il est cultivé. Ici, ce cépage donne des vins fins et légers aux arômes délicats de fruits à chairs jaunes (pêche, abricot), de fleurs blanches, d’aubépine, de menthe, de noisette ou encore de miel.