Chantal WILK et Jean TATIN ont repris la ferme agricole familiale appartenant au père de Jean, Raymond TATIN, en 1988. Tous les deux ingénieurs agronomes, ils ont créé leurs domaines viticoles dès le début des années 90.

Ils participent au renouvellement de l’AOC QUINCY. Le vignoble de Quincy est, en 2016, planté sur près de 300 ha de Sauvignon blanc. Par la suite, ils créent en 2002 Les Demoiselles Tatin, exploitation viticole qui plante sur Reuilly. Cette AOC s’étend sur 250 ha, en Pinot noir pour le rouge, en Pinot gris pour le rosé et en Sauvignon pour le blanc. Maroussia, leur plus jeune fille les a rejoints en 2010, et avec elle ils ont décidé de planter du Pinot gris et Pinot blanc pour élaborer un pétillant naturel : Mam’Zelles Bulles.