Les vignes du prieuré de Saint Céols sont situées sur les plus fameux terroirs de l’appellation Menetou-Salon. Le vignoble, localisé sur les villages de Morogues, Humbligny et Saint Céols, est planté au 2/3 en Sauvignon et 1/3 en Pinot Noir. L’ensemble des parcelles est enherbées entre les rangs pour empêcher les phénomènes d’érosion ainsi que pour favoriser la vie microbienne des sols. Aucun herbicide n’est utilisé et le sol est travaillé mécaniquement sous les rangs.

La notion de « viticulture durable » constitue la priorité dans la conduite du domaine. Pour valider cette philosophie, le domaine du Prieuré de Saint Céols est certifié « Terra Vitis »®.