Gilles GUILLERAULT, fils des fondateurs Jacques et Geneviève GUILLERAULT, a grandi sur le domaine. Le bac viticole en poche, il va voir ce qui se passe ailleurs : au Domaine Jacob à Échevronne (21) puis au Château des Laurets à Puisséguin-Saint-Émilion (33). A son retour, il prend naturellement la relève pour pousser plus loin le travail entamé.

Sébastien FARGETTE est l’associé. Il arrive au début des années 2000, après 5 ans d'expérience en Beaujolais : chez Marcel Lapierre à Morgon (69), chez Jean Foillard à Morgon (69) puis chez Philippe Deschamps et Daniel Bulliat à Beaujeu (69). Unis par la même passion du vin, les hommes sont compétents sur tous les aspects de la production.

Le vignoble s’étend sur 21 hectares exposés sud, sud-ouest. Il accueille deux cépages : le sauvignon (sancerre blanc) qui représente 70% du vignoble, et le pinot noir (sancerre rouge et rosé) sur les 30% restant. Gilles et Sébastien cultivent aussi 2 ha de vignes en Beaujolais, où ils ont implanté du viognier. Le domaine est situé à Crézancy en Sancerre à 10 kms de Sancerre.

Nos vignes sont enherbées naturellement, avec la flore spontanée. Nous pilotons la densité du couvert végétal dans l’espace et dans le temps afin de répondre aux besoins de la vigne. Nous n’utilisons pas d’engrais chimiques et essayons de limiter le plus possible l’utilisation de produits phytosanitaires quand cela est possible. Nous nous cantonnons aux produits les plus simples (cuivre, soufre) et n’utilisons plus d’insecticides, ni d’anti-pourriture.

Les sols ont mis plusieurs millions d’années à se construire, nous mettons tout en œuvre pour qu’ils continuent de vivre et se transformer selon les lois de la nature, en essayant de minimiser notre empreinte.

De la santé du sol dépend celle de notre vigne ; de notre vigne naissent les raisins qui vont, à travers nos vins, exprimer la minéralité de nos sols et le caractère de nos Sancerre.

Sancerre blanc : Panseillot Blanc, Chassenoys, Facétie

Sancerre rouge : Panseillot Rouge, Les Marnes

Sancerre rosé : Panseillot Rosé

Autre appellation : Atypique cuvée de viognier élevée à Beaujeu