C'est Moïse Boulay, en 1896, qui fut le premier affineur de "Fromages de Chèvre" à CHAVIGNOL, petit hameau de la commune de Sancerre (Cher). Après son décès en 1922, son épouse Léontine poursuivit le travail entrepris et transmettra le flambeau à son gendre, Georges Dubois, suivi par son fils et par son petit-fils.

La fromagerie Dubois-Boulay est installée à Chavignol, petit village niché dans les vignes du Sancerrois. C'est là que la fromagerie Dubois-Boulay cultive l'art de l'affinage depuis des générations.

Pour atteindre l'excellence, Dubois-Boulay s'est récemment doté d'un lieu d'exception au cœur de son terroir.