Châteaumeillant

AOC

Situé au sud de Bourges, ce site très anciennement viticole produit des rouges et des rosés issus de terroirs très typés (assemblage de Gamay noir à jus blanc majoritaire et Pinot noir à hauteur de 40%, possibilité de 10% de pinot gris dans les rosés).

401 hl

Total de la production en 2017

76 ha

Surface en hectares en 2017

23

Producteurs en 2017

98%

France

2%

Export

Ventes en volume en 2017

Pays

HISTOIRE

L’origine du vignoble se situe au Ve siècle. Châteaumeillant fut le Meylan des Bituriges avec la vigne biturica, le Mediolanum de Peutinger, nœud routier gallo-romain, véritable entrepôt d’amphores.
Grégoire de Tours mentionne le vignoble dès 582. De 1220 à 1275, des chartes de franchises réglementent le bon vin, les corvées et le ban des vendanges. Ce dernier existe toujours.
A la fin du XVIIIe siècle, on importe le plant lyonnais, en 1830 le gamay beaujolais s’installe de façon durable.
La réputation de Châteaumeillant s’est établie grâce à son célèbre « gris », vin issu du pressurage immédiat des raisins de gamay.
Les qualités de ces vins seront reconnues en 1965 par un arrêté qui consacrera le vignoble VDQS : vin délimité de qualité supérieure. Le vignoble obtient l ‘Appellation d’Origine Contrôlée par décret du 22 novembre 2010.

LE VIGNOBLE

Surface : 58 ha

Région : Centre-Val de Loire

Département : Cher et Indre

Communes : Châteaumeillant, Saint Maur, Vesdun, Champillet, Feusilles, Néret et Urciers 

Terroirs : 

Sols d'origine volcanique à dominantes sableuses et sablo-argileuses. 

LA DÉGUSTATION

Arômes de fruits mûrs et de d’épices caractérisent les vins rouges de Châteaumeillant issus de Pinot Noir et de Gamay. Ils sont structurés, pleins et gourmands.
Les rosés dits « gris » présentent un grain, une fraîcheur et un fruité originaux. Fruits blancs et pêches de vigne se fondent en notes subtilement sucrées. Frais et généreux, les vins rosés de Châteaumeillant sont d’excellents vins d’été.

VINIFICATION DES ROUGES 

L'éraflage : La vendange est égrappée partiellement ou totalement. 

La macération et la fermentation alcoolique : Les raisins sont mis en cuve pour la macération pré-fermentaire qui permet d'extraire la couleur, les tanins et les arômes. La conduite des cuvaisons varie en fonction du vin que veut obtenir le vigneron. Plus la cuvaison est longue, plus le vin est concentré. A l’inverse, quand on cherche à produire un vin plus léger, les macérations sont plus courtes et les opérations de remontage, de pigeage ou de délestage (procédés qui consistent à concentrer les moûts), peu nombreuses. La fermentation dure entre 7 et 10 jours, le jus est maintenu entre 22 et 30°C.

L'assemblage : Après cette macération, on décuve et on presse le marc restant dans la cuve. On obtient alors le "vin de presse" qu'on assemble au "vin de goutte" (moût). 

La fermentation malolactique : Les vins sont ensuite encuvés ou mis en tonneau pour la fin de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique peut démarrer. Elle consiste à transformer l'acide malique en acide lactique par l'intervention des bactéries lactiques. L'objectif de cette fermentation est de diminuer l'acidité du vin et de produire des arômes lactés/beurrés. Elle a lieu généralement au printemps ou pendant l’été suivant la récolte. 

L'élevage : Une fois la fermentation malolactique achevée, le vin est laissé en élevage. Quelques soutirages peuvent intervenir durant les différentes phases de clarification. La majorité des mises en bouteilles interviennent à l’automne. Les premières peuvent se faire dès le printemps.

VINIFICATION DES ROSÉS

Le pressurage : Les vins rosés de Châteaumeillant sont obtenus uniquement par pressurage direct. Le temps de contact du jus avec la pellicule est court, d’où des couleurs très légères.
A leur arrivée au chai, les baies peuvent être triées, foulées ou égrappées (processus optionnels). Les raisins sont ensuite pressés avec la plus grande attention pour respecter au maximum le fruit et pour ne pas extraire les éléments végétaux. L'objectif est d'obtenir le plus possible de jus avec le moins de pression. Pour cela, la majeure partie des caves sont équipées de pressoirs pneumatiques, permettant une extraction douce et régulée.

Le débourbage : Après le pressurage, le moût (jus) et le marc (parties solides) sont placés dans une cuve. Le moût est généralement débourbé, c'est à dire qu'on le clarifie en le séparant des parties solides (pellicules, pépins, rafles). Cette opération dure habituellement entre 12 et 24 heures, en fonction du type de récolte (manuelle ou mécanique).

La fermentation alcoolique : Le moût clair obtenu est placé en cuve où la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool grâce à l'intervention des levures) s’effectue sous une température contrôlée moyenne comprise en 18°C et 22°C. La maîtrise des températures de fermentation a été l’une des évolutions les plus marquantes des 30 dernières années, elle permet des fermentations longues et donne des arômes plus fins et plus intenses.

L'élevage : A la fin de la fermentation, le vin est conservé sans ses lies. Les premières cuvées sont mises en bouteille au printemps après les opérations de clarification et de stabilisation. Les rosés de pressurage sont frais, élégants aux arômes de fruits blancs. Les rosés de saignée développent souvent un caractère plus vineux.

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