Pinot noir

Cépage rouge des régions septentrionales, le pinot noir est précoce et à maturation lente. Adapté aux terroirs argilo-calcaire et aux climats continentaux, ce cépage est délicat pour sa couleur et sa structure et trouve donc ses terrains de prédilection en Centre-Loire pour exprimer sa finesse et son élégance.
Une cuvaison de durée moyenne permet d’obtenir des vins rouges légers et fruités développant des arômes de fruits rouges (griotte, cerise, fraise des bois). Une cuvaison plus longue donnera des vins ayant une structure plus affirmée ainsi qu’un bouquet plus puissant (pruneau, notes épicées, cerises kirschées, vanille).
Le jus du Pinot noir étant incolore, les grains sont macérés et fermentés avec leur peau qui contient les pigments colorés. C'est après cette étape, plus ou moins longue, que le jus va prendre cette jolie couleur rouge cerise légèrement pourpre.
Pressé directement ou en courte macération pendant quelques heures, le pinot noir donnera des rosés délicats aux arômes de fruits blancs et secs, une couleur oeil de perdrix ou pelure d’oignon, très caractéristique de la région.

86,660 ha

SURFACE PLANTÉE DANS LE MONDE

16,4 % des surfaces

DANS LE CENTRE-LOIRE

Auvernat, Plant fin, Pinot fin

SYNONYMES

Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, Coteaux du Giennois, Châteaumeilant

APPELLATIONS QUI UTILISENT CE CÉPAGE

Jusqu'à la crise du phylloxéra qui ravagea les vignobles de France au 19ème siècle, le Pinot noir est l'un des cépages de prédilection dans le Centre-Loire.

ANECDOTE

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