Mondialement cultivé, le Sauvignon Blanc représente 80,9 % de la production des vignobles du Centre-Loire. Ses grappes en forme de cônes et ses baies très serrées renferment une chair ferme et croquante avec une peau épaisse. Particulièrement sensible aux sols et aux climats variés de la région, le sauvignon blanc développe une jolie palette d'arômes riches et complexes, où il trouve ici en Centre-Loire, ses plus belles expressions.
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Ambassadeur des vins rouges du Centre-Loire, le Pinot Noir couvre 16,4 % du Centre-Loire. Cépage unique des vins de Sancerre, Menetou-Salon et Reuilly, il entre en assemblage avec le Gamay pour les vins des Coteaux du Giennois et de Châteaumeillant.
La grappe du Pinot Noir est petite et compacte (en forme de pomme de pin) avec des petits grains serrés de forme ovoïde, à la peau mince d’une couleur bleu-noir veloutée. Le Pinot Noir offre une palette d’expressions et d’arômes très variée, conférant aux vins élégance et délicatesse.
Le Gamay représente 1,4 % de la production viticole du Centre-Loire et entre dans la production des rosés et rouges de Châteaumeillant et des Coteaux du Giennois en assemblage avec le pinot noir. Cépage noir à jus blanc, ses baies sont recouvertes d'une épaisse couche de poudre bleu-blanchâtre et ses baies juteuses de taille moyenne, ovales, légèrement plus grosses que celles du Pinot noir. Ses raisins juteux produisent des vins gourmands, fins et aromatiques.
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Le Pinot gris représente 0,8 % des vignes plantées en Centre-Loire, uniquement répartis sur les appellations Reuilly et Châteumeillant. Ses grappes sont petites et les baies sont serrées et sphériques, avec une chair très douce et parfumée. Les grains sont munis d'une peau épaisse qui peut nuancer entre le rose et le bleu poudré. Utilisé pour faire des rosés légèrement colorés, le Pinot gris produit des vins particulièrement généreux, empreints de fraicheur et de gourmandise.
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Considéré comme le plus ancien cépage cultivé en Centre-Loire, le Chasselas est uniquement utilisé à Pouilly-sur-Loire, sur 30 hectares de vignes. Il est apprécié, selon les régions où il s’épanouit, pour son fruité, sa fraîcheur et sa délicatesse et peut exprimer des notes étonnamment variées selon les terroirs où il est cultivé. Ici, ce cépage donne des vins fins et légers aux arômes délicats de fruits à chairs jaunes (pêche, abricot), de fleurs blanches, d’aubépine, de menthe, de noisette ou encore de miel.
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Le chardonnay est un cépage blanc issu de la Bourgogne. Produit bien au-delà de sa région d'origine, il bénéficie d'une renommée mondiale.
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Originaire de Bourgogne, puis planté sur les vignobles de la Vallée de la Loire, le melon de Bourgogne, s’épanouit aujourd’hui dans le pays nantais. Résistant aux gelées d’hiver, le melon de Bourgogne est assez précoce et se compose de grappes compactes aux petites baies jaunes.
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