Dès l’arrivée de la vigne, la vendange, la plus saine et la plus mûre possible, est pressée. Le moût obtenu est sulfité afin d’éviter les problèmes d’oxydation. Après un débourbage qui dure de 12 à 24 heures, le moût est placé en cuve où la fermentation s’effectuera sous une température maîtrisée entre 18°C et 22°C. La maîtrise des températures de fermentation a été l’une des évolutions les plus marquantes des 10 dernières années, elle permet des fermentations plus longues et donne des arômes plus fins et plus intenses. A la fin de la fermentation un premier soutirage est effectué pour retirer les lies grossières. L'élevage commence alors en cuve où on laisse généralement le vin sur les lies fines de fermentation. Après les opérations de clarification et de stabilisation, les mises en bouteille s'effectueront de mars à septembre. Certaines cuvées attendront plus d'un an avant d'être mises en bouteilles et commercialisées.