On raconte que les Bituriges Cubi, dont le territoire comprenait le village de Quincy, cultivaient déjà la vigne et qu'ils l'apportèrent aux Bituriges Vivisci dans la région de Bordeaux.

Cité dans la Bulle de Callixte II en 1120, Quincy est sans doute l'un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon y fut apporté de l'Abbaye des femmes de Beauvoir par les Moines de l'ordre de Citeaux.

Le Duc Jean de Berry, Charles VII, et l'excellence reconnue de ses vins lui confèrent très tôt le titre de vin noble.

Après les replantations consécutives au phylloxéra, Quincy est le premier des vignobles du Centre-Loire à accéder à l'Appelllation d'Origine Contrôlée dès le premier décret en août 1936.