Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le sauvignon trouve ses plus belles expressions dans les vignobles du Centre-Loire.

D'origine controversée (Centre de la France ou Sud-Ouest), il présente des grappes caractéristiques :
- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante.
- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.

Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu'il proviennent de terrains calcaires.
Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus).
La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie.
Le Sauvignon représente 70% des surfaces et 75% de la production des vignobles du Centre-Loire.




Appelé Fendant dans le Valais suisse ou encore Gutedel en Suisse alémanique, l’histoire du Chasselas donne lieu à des controverses, mais on peut supposer que ce cépage compte parmi les plus anciens cultivés par l'homme.
La Suisse, la Savoie, l'Alsace, la Nièvre et le pays de Bade en Allemagne sont à peu près les seules régions au monde à le vinifier. Assez neutre, il est particulièrement sensible au terroir dans lequel il pousse, et peut donc être très différent d'une région à l'autre.
On le reconnaît à ses pousses cuivrées au printemps, à ses feuilles découpées, à ses longues vrilles et à ses belles grappes translucides dorées au soleil, aux petits grains ronds.
Le chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés et reste très sensible au climat et aux terroirs dans lesquels les vignes évoluent.
Le Chasselas n’est vinifié que dans l’appellation Pouilly sur Loire et est planté sur 33 hectares.