Huîtres panées sauce wasabi-tartare

Ingrédients (pour 4 personnes) 

16 huîtres n°2
1 œuf
Farine
120g de pain de mie sans croûte
Huile pour la friture 

Pour la sauce wasabi-tartare

60 ml de mayonnaise
Une échalote moyenne finement émincée
1 œuf dur
Wasabi
1 cuillère à café de câpres émincées
1 cuillère à café de persil haché
Sel et poivre, citron 

Préparation :

1. Retirez les huîtres de leur coquille et rincez-les à l'eau claire. Disposez les huîtres sur le papier absorbant. 

2. Pour faire le panko (la chapelure), déchirez le pain de mie en petits morceaux et mixez-le.

3. Pour la sauce tartare, hachez l’œuf et mélangez-le avec les autres ingrédients. Disposez la farine et la chapelure dans deux récipients. 

4. Battez l’œuf dans un bol. Versez l'huile dans une casserole jusqu'à 2 cm de hauteur et faites-là chauffer.

5. Passez les huîtres séchées dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la panure. Cuisez-les à feu vif dans l'huile pendant 4 minutes. Quand la chapelure change de couleur, retournez-les avec une pince. Retirez les huîtres quand elles sont dorées et placez-les sur du papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron. 

6. Dégustez avec un Quincy pour sublimer le côté iodé des huîtres. 

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